冬至吃饺子，这是古代传下来的一种习俗：从前有一位医圣张仲景，路过一地看到很多百姓因为天寒把耳朵都冻坏了，而且当地人不想吃药，后来他想了一个办法，把驱寒的药材都放在面里面，包成像耳朵一样的形状，分给当地老百姓吃，于是慢慢耳朵都好起来了，从那时开始，每年的冬至这天当人们都会包饺子，防止冻耳朵，我记得我小时候老人也是这样说的，如果不吃饺子耳朵都会冻掉，尤其是在北方，特别重视这个节气，因为是面食为主，但是南方人就不一定在冬至的时候必须吃饺子了，说到包饺子，素菜馅的饺子要比肉馅的还要难很多，因为容易烂。大家可以看到我做的这种饺子，形状弯弯像耳朵一样，当然这个做法是最简单的也是最好吃的，馅大、皮薄而且还不破皮，下面我会把饺子的方法教给大家！
和面
包饺子，和面是饺子好不好吃最关键的一步。如果面和的不好，饺子一煮就会破皮开口等现象，正确和面的方法应该是把面粉当中放一个鸡蛋，加一些食用盐，盐可以让面团起到口感劲道的作用。鸡蛋可以让面皮更香而且更软活
调馅
调制饺子馅也是非常关键的一步，今天我们做的是韭菜鸡蛋馅儿饺子，既然是素菜饺子，大家可以在里面放一些粉丝或者是粉条，当然我这个是另类，我放的是方便面，因为方便面的口感是香脆的，做素菜饺子会更好吃一些，这3样调味品不能少，胡椒粉，麻辣鲜，十三香
包法
我这种饺子的包法，是非常传统而且简单的包法，只需要把饺子馅放到面皮中央，两头对折，然后再把口紧紧的封住，窝成一个耳朵形状的弯弯样子，但是大家需要记住一点，把封口处必须要来回捏两遍，这样才可以把边封得更紧，更实，而且皮还比较薄。
饺子3开3点水
什么叫三开三点水？就是我们在煮饺子的时候需要开水下锅，烧开之后在锅中加一碗冷水，这样防止饺子在锅中翻滚的时候容易出现破皮的现象，所以一般情况下，煮素菜馅的饺子反反复复，烧开三次加三次冷水就已经熟透了，不像肉馅的饺子，如果是冻饺子，可能要煮十几分钟
汤要分离
蔬菜馅的饺子最好盛出的时候把汤和饺子分开，这样的饺子吃起来口感筋道，而且馅料鲜香，如果用水泡着就会大打折扣，所以做饺子不光做法有讲究，吃的时候也是有讲究的，相信很多爱吃饺子的人都知道，饺子汤和饺子分开吃是别有风味。
最后：祝大家冬至快乐，家人幸福安康。
