首先把芥菜洗净，有根须的地方把皮削去，然后用丝瓜瓤搓洗干净，放盆中晾干水分备用。找一个大缸，把芥菜放进去，加入凉白开水，10斤芥菜1斤盐的比例，也可以加一些香料，味极鲜，香叶，八角，花椒烧开放凉后倒进去。
大约腌制一个周，看到芥菜里外都进去盐味了就可以，把芥菜拿出来用刀切成厚片，像这样用铁丝穿起来，放在室外晾晒，没有院子的朋友可以放阳台通风处晾晒。大约晾晒3-5天，看到芥菜的水分大部分蒸发，果肉变得皱巴巴时就可以了。
把芥菜放蒸锅里大火烧开蒸30分钟，这是我第一次蒸好的样子。后面按这个方法继续晾晒干后，再放到蒸锅里大火烧开蒸30分钟，如此反复3次。
家里有院子的朋友可以和我这样把蒸菜晒到院子里，也可以直接放菜板上铺均匀，放室内通风处晾干。
