为何脆皮？这一步非常重要，帮羊洗一个“滚油澡”。别看洗“滚油澡”很简单，其实是大有学问在里面，油温、时间、部位，都要有一定的经验，才能做出这恰到好处的脆皮。
皮脆不脆，眼看为实，看看这层脆皮色泽金黄，媲美脆皮乳猪，甚至是更胜一筹，这样的脆皮羊，避免了普通羊肉店吃到的羊皮羊肉的肥腻，而且更重要的是去除了羊的*味，这种做法的脆皮羊肉吃起来真的很爽口且香。
因此羊肉嫩滑、不油腻，下锅前，羊肉经过这“先烧”再“淋滚油”后“焖”，完美锁住了里面羊肉的鲜味，就算是把羊肉下锅经过煲煮后，肉的鲜味仍然能很大程度的保留下来。
蔡澜曾说过：“在所有的肉类里，羊肉最有个性，只有喜欢或者不喜欢，没有中间路线。这种喜欢要慢慢栽培，才会爱上这个滋味，中间有些人吃不惯放弃，非常可惜。”
阿聪向来对羊肉没怎么感兴趣，自从遇到了这家店以后，真的是爱上了吃羊肉了。发掘到这么一家有心的小店，甚是喜欢，喜欢吃羊肉煲的朋友真的是试过才不遗憾。
