先来看看咱们要学的芝士流心蛋黄酥的样子。
其实这款芝士流心蛋黄酥,属于中式糕点类,不过实在是好吃,制作方式也比较简单,实在是我们烘焙爱好者不能错过的糕点。
馅料是奶黄馅包裹流心芝士,奶黄馅中加入了奶香浓郁的黄油,咸蛋黄,甜中带咸,味道层次非常丰富。包裹的芝士用的是法兰希布里奶酪,纯正浓郁的天然奶酪,加热后有芝士流心,裹在蛋黄酥里,好吃到飞起!
制作材料馅料部分:
布里奶酪125g,黄油50g,鸡蛋2个,咸蛋黄5个,白砂糖55g,低筋面粉60g,牛奶120g
酥皮部分:
油酥:黄油72g,低筋面粉120g
油皮:中筋面粉160g,爱乐薇黄油60g,水60g,盐1g,糖10g
制作步骤1⃣️咸蛋黄蒸熟,用料理机打成泥
2⃣️布里奶酪切成16块,黄油融化成液态
3⃣️制作奶黄馅,鸡蛋中加入白砂糖拌匀,加入咸蛋黄拌匀,加入牛奶拌匀,加入低筋面粉拌匀,加入融化的黄油拌匀,小火加热,变煮边搅拌,炒至馅料成团就可以了
4⃣️将奶黄馅分成16份,包入芝士,这个就是内馅
5⃣️制作酥皮,油皮材料混合,揉成光滑面团,松弛20分钟。油酥材料混合,揉成团,分成16分
6⃣️油皮分成16份,滚圆,擀开,包入油酥,压扁擀开,再卷起,松弛10分钟
7⃣️再次擀开,再次卷起,再松弛10分钟
8⃣️两头向中间折叠,压扁,擀开,包入馅料
9⃣️刷一层蛋液,撒一点巴旦木片,烤箱提前预热,180度,25分钟,完成!
来看看成品图
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