今天分享的美食是黄油版蛋黄酥，酥到掉渣渣的一款糕点。特别适合送亲戚朋友。
每年的中秋，也是我最忙的时候，因为我得腾出一些时间做点月饼和蛋黄酥给我最好的朋友们邮寄过去。朋友不多，真正交好的也就那么2-3个。这么多年了，我们都有给彼此邮寄东西的习惯。我给她们邮寄我亲自做的手工糕点以及特产笋干，她们给我邮寄唐山迁西板栗，新疆坚果以及阳澄湖的大闸蟹。
既然是送人，那所用的东西当然不能差。所以无论是原料还是外包装都是我精心挑选过的。基本上所有的原料我都会到大的卖场去买。考虑到一个朋友是新疆人，所以我一般都用黄油做蛋黄酥。其实无论是植物油的，猪油的还是黄油的，我都做过。相比植物油的不太好操作口感略差一点。猪油的也好吃就是要熬猪油。黄油最省事，个人认为口感也是最好的。以下这个配方是我用了多年的配方，能够做24个75克规格的蛋黄酥。具体配方和做法大家可以参照下面。
蛋黄酥主要是油皮和油酥两部分做成。分别所需的原料。
油皮原料：中筋粉280克/黄油100克/水100克
油酥原料：低筋粉220克/黄油125克
馅料：红豆沙600克 /咸鸭蛋(生) 24个
做法
1.处理鸭蛋、将蛋黄分离出来，蛋白不要。一般菜市场都有卖专门用于做蛋黄酥的鸭蛋。所说能网购到现成的蛋黄，我还是建议买新鲜的这种。新鲜的口感要软一点。
2.用喷壶喷上高度白酒*菌，放烤箱中层180度，上下火10分钟左右，根据烤箱已经蛋黄情况而定。
