冬天了，天气寒冷，常吃一些牛羊肉，不仅可以暖身暖胃，还能为身体补充能量，提高免疫力。牛肉的味道鲜美、营养价值极高，其中蛋白质和氨基酸的含量尤为突出，在冬季可以常吃一些牛肉。
牛肉好吃，但却不是那么好做，自己炖的牛肉要么就是发硬、要么就是口感发柴，吃起来一点都不软烂、还嚼不烂。确实，牛肉的纤维组织比较紧实，所以在炖牛肉时需要格外注意一些细节和掌握一些技巧。
炖牛肉想要软烂不发柴，牛肉的选择、牛肉的改刀和处理、牛肉焯水和炖煮、还有加盐的时机，等等几个细节都能影响到其口感。现在就为大家分享炖牛肉的具体做法，教你在家也能做出软烂入味的炖牛肉。
炖牛肉
准备食材：牛腩肉1000克、葱段30克、姜片20克、八角3颗、花椒2克、桂皮一小块、桂皮两片、干辣椒适量、盐适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许、料酒适量。
做炖牛肉要选择肥瘦相间的牛腩肉，牛腩肉最适合炖煮、红烧，不仅不容易发柴，而且吃起来更香。
做法步骤：
1、把新鲜的牛腩肉切成2厘米左右的小块，放在盆中，先用清水冲洗两遍，然后再加入没过牛腩肉的清水，浸泡2小时以上，泡出牛腩肉中残留的血水。牛腩遇热后缩水比较严重，所以切块时要稍大一些；切块后一定要进行泡水处理，可以有效去除其腥味。
2、锅里加入适量清水，把泡出血水的牛腩肉凉水下锅，开锅后撇除浮沫，然后加入少许料酒去腥，继续煮2分钟。
3、把焯过水的牛腩捞出，用热水洗去表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。牛腩焯水后不能用凉水冲洗，热胀冷缩的原理，很容易使牛腩肉质发硬，导致炖不烂。
