4、炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱段、姜片和其他香料，煸炒出香味后下入焯过水的牛腩肉一起翻炒。牛腩肉在炖煮之前最好煸炒一下，可以使炖好的牛腩肉吃起来更香。
5、把牛腩肉煸炒1分钟左右，接着加入没过牛腩肉的开水，水量要一次性加够，大火煮开后转为中火、盖上锅盖炖煮40分钟左右。
6、40分钟后，牛肉已经有七八分熟了，这个时候加入适量盐和生抽调味，少许老抽调色，盖上锅盖，继续炖煮20分钟。炖牛肉放盐的时机非常重要，既不能放太早，容易使肉质发紧、发柴；也不能放太晚，牛肉不容易入味；一定要在中途放盐，牛肉炖煮至七八分熟时加入盐调味，既不会使肉质发柴，还能使牛肉更入味。
7、炖牛肉的时间大概需要60分钟左右，60分钟后，一锅软烂入味的牛腩肉就做好了。
这样做好的炖牛肉可以直接食用，也可以搭配一些番茄、土豆进行炖煮，都非常不错。
温馨提示：
1、做炖牛肉要选择肥瘦相间的牛腩肉，不仅不易发柴，而且吃起来味道更香。
2、牛肉焯水前要进行泡水处理，可以有效去除牛肉的腥味。
3、牛肉焯水后要用热水冲洗，不能用凉水。
4、牛肉炖煮至七八分熟时是加盐调味的最好时机。
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