不管煮什么鱼汤，只需掌握三个要点，鱼汤奶白鲜香没腥味，超好喝。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。春天气候干燥，人体需要多补充水分，除了多吃蔬菜水果，饮食上也要以汤水为主，三餐要常喝汤，我家最喜欢喝鱼汤，清香不油腻，滋补又营养。现在正是鲫鱼上市的季节，昨天老爸送来一大盆野生鲫鱼让我煮汤喝，个头虽不大，但超级新鲜，这一盆够吃好几个月了。今天就和大家分享下煮鱼汤的小技巧，只需掌握三个要点，保证鱼汤奶白色无腥味，一起来看看具体怎么做的吧。
首先鱼一定要新鲜，冷冻鱼口感差汤也很难煮出奶白色。把鱼去腮、去内脏清洗干净，鱼肚子里的黑膜一定要去除，这可是腥味的来源，能大大减少腥味，洗干净后用厨房纸把鱼身水分擦干，可以防止粘锅。鱼身正反面斜切几刀，切几片姜片备用，鲫鱼不需要提前腌制，直接下锅即可，加盐料酒腌制会影响鲜味，还有鲫鱼汤不要用葱爆锅哦，不然葱油味也会影响鱼汤的味道。
无论煮什么鱼汤，最忌直接下锅煮，少了这1步，鱼汤不鲜，腥味重。煮鱼汤的第一个要点，锅内加适量猪大油，猪大油是汤白的第一个要点，这是植物油没法比的，用猪大油熬的汤特别白。第二个要点是先把鱼煎一下，油热化开后放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，一定要先煎一下再煮，这样保证鱼汤是奶白色的，鱼皮煎过后钙物质就会释放出来，这样再煮汤自然就是白色的，切记万万不要直接下锅煮，这是很多人都忽略的一点，难怪汤不白，这一步也指的就是煎鱼。
鱼身煎至两面金黄，再放入姜片爆锅，姜香味出来后，倒入多一些的开水，盖上锅盖，大火烧开。煮鱼汤的第三个要点，一定要加开水煮，水温也很关键，很多人习惯用冷水煮汤，这是不对的，冷水不但会导致鱼肉腥味重，汤也煮不白，开水煮很快就会煮出奶白色的汤汁。
开锅后再倒入砂锅中转小火慢炖，直至把汤煮白，还有需要注意的是，不要提前加盐，要快出锅的时候加点盐调味，不然会导致鱼肉发柴不鲜嫩，如果给小朋友喝，就不要加盐了，汤是鲜甜味的，孩子很喜欢喝。再切几块儿豆腐放入锅中，鱼汤炖豆腐味道一绝啊，也有人喜欢加荷包蛋，根据自己口味添加就好，看我煮的鱼汤够白吧，连喝两大碗都不过瘾。
出锅后撒点香菜点缀下，鲜香味美的鱼汤就做好了，汤汁奶白无腥味，超级好喝，快点动手试试吧。
小贴士：1、煮鱼汤最好用猪大油，汤汁会更白。2、不要直接下锅煮，一定要先把鱼煎一下。3、煮鱼汤要用热水，冷水腥味重。记住这三点，保证鱼汤比饭店做的还好喝。煮鱼汤就分享到这里了，对于我的观点您有哪些见解呢？如果您也有做鱼汤小技巧，欢迎评论区留言分享您的宝贵经验及意见，让更多朋友学习受益吧。
