宁波多海鲜,小黄鱼,带鱼,鲳鱼尤其多,但我最爱吃的海鲜是软体动物,比如墨鱼,鱿鱼还有望潮。墨鱼我们也叫乌贼,里面有根骨头叫海螵蛸,可以做中药,有止血、止痛、接骨的作用。小时候家家户户会收集乌贼骨,晒干了去卖钱,可见我们吃的乌贼有多么多!
我最爱吃的是我老妈烧的红烧墨鱼,宁波人又叫㸆乌贼,红烧慢炖的意思,用大量的小葱,姜,酱油、老酒,放一点点糖一起㸆,㸆的时候要用小火,时间会比较长,墨鱼缩水蜷成一团,㸆到熟软入味的时候关火盛盘,我母亲会让它稍稍放凉,然后用手撕成条,红烧汁的味道已完全融入墨鱼肉里,咸香美味,一条墨鱼肉,我可以扒两大口饭,实在太下饭了,对我们海边的人来说,还要肉干什么?有墨鱼吃就够了!
后来去饭店餐馆吃饭,知道原来家常的墨鱼大㸆还是宁波名菜,不过很多厨师用红豆腐乳烧,颜色固然红,滋味却大减,在饭店里没人用手撕墨鱼,都是用刀切成整齐的条状,摆起来好看,味道又减一成,总比不过家常的手撕墨鱼好吃。
手撕墨鱼很难摆盘,因为不太均匀和规则,所以只能随意放置,但是吃在嘴里却有潮起潮落海水的味道,能下饭,能佐酒,是远在他乡也会十分想念的一道家常好菜。是宁波人代代相传也不会忘记的一道家乡菜。
【手撕红烧墨鱼】
主料:大墨鱼一只500克,小葱一把80克
辅料:姜一块,油30克,生抽25克,老抽5克,料酒30克,醋20克