福州红糟黄瓜鱼的做法,福州正宗红糟鱼的做法

红糟从哪来？要先从福州当地的青红酒说起。

吃货苏轼曾著诗云：“夜倾闽酒赤如丹”，可见青红酒晶莹亮红，在宋朝已十分有名。

网络图

一千多年前，聪明的福州人便发现，青红酒过滤后可制成红糟，用红糟腌制的糟鱼糟肉，可以放较长时间而且具有独特的香味。

于是便有了这福州独一味。

DASHU

图虫授权

过去老福州的“酱园店”，就有散装的红糟出售。