福州红糟黄瓜鱼的做法,福州正宗红糟鱼的做法

最懂食鲜的福州人将猎来蟛蜞洗净后，用生姜去腥、白糖提味，再加入精心调配的红糟，这味红糟直接决定了蟛蜞酱最终的口感。

万能的蟛蜞酱。图@《螃蟹的征途》

餐桌必备的蟛蜞酱，其在福州人心中的地位，就像东北的大酱、四川的辣酱，看上去平淡无奇，一入口却无比惊艳。

哪怕是简单的拌菜或线面，有了蟛蜞酱，也被注入鲜活的灵魂。

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大排档里热火朝天，葱姜蒜在大锅里跳跃摇摆，爆发出诱人的香气。

红糟自带的天然红色素，反腐去腥，入味提色，让蚬子螺壳附着了吮吸的无限乐趣。