传说,自炎帝煮谷为食后,“煮”便绵延贯穿了整个中国的饮食史,成为最古老的烹饪方法之一,而粥则成了煮的最佳表现形式。
在中国古人的眼中,人们普遍认为粥比饭更好。甚至在《太平御览》中,就在“饮食部”写出; “糜粥”一节,首次把粥“册封”成国食。
对食粥有着深度痴迷的人,当属诗人陆游,字里行间,都能看出他对粥的喜爱。他在《食粥》中,这样写道:
“世人个个学长年,不信长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”
海鲜粥里的王牌——海参鲍鱼粥全国各地的粥都具有当地特色,沿海地区的人更不例外。。鲍鱼、爬虾、蛏子、海蛎子、蛤蜊、巴沙鱼……无论是哪样海鲜,只要想吃,随时都有,是不是很赛?
在所有海鲜粥里,有一道粥那可是鲜到家了,那就是海参鲍鱼粥。其口味有来自海洋的海盐的咸味,也有大海里的海参鲍鱼的鲜嫩。再搭配大虾虾和高汤,可以说是人见人爱,花见花开,美食家见了都忍不住蹭一腿。
美味的海参鲍鱼粥是海鲜粥中的王牌粥,但是有句话叫“有钱难买鲍鱼粥”,怎么讲呢?
原来啊,因为海参、鲍鱼的肉质肥厚,需要用砂锅或电饭煲才能保住营养留住原味,很多粥铺嫌麻烦就不做了。更何况海参和鲍鱼又太贵,新鲜食用才能保证最佳口感。所以,这样粥铺的价位也就不好定。
你想啊,当最新鲜的海鲜、最香的大米碰上蒸汽,盖上锅盖,一场“海鲜大戏”就开始了。等待,只需要一首歌的时间,太早则食材显生,太迟则食材显老。
揭开锅盖的一刹那,热气蒸腾,随之而来的是海鲜所特有的极致鲜香扑面而来,涌入鼻腔,肆意挑动着每个人的味蕾。
好的海参肉质肥美多汁,爽滑细腻,回味甘甜。入口之后,浓香而不冲口的蒜蓉,包裹着清甜滑溜的生蚝,一口能鲜到上头,令人陶醉。
被“煮”服后的大虾,肉质饱满,口感紧实Q弹,鲜美多汁。饱满的鲍鱼蒸熟后,肉质厚实,鼓壮饱满,升华出它特有的鲜味。
饱受了海鲜鲜美汁水滋润的粥,经过长时间的高压蒸煮,释放出浓厚的鲜香,真是大写加粗的好喝,每一口都妙不可言!
海参鲍鱼粥这样做现在,随着生活质量的提高,原本是少数人才能品尝到的海参鲍鱼粥也开始走入寻常百姓家。很多人在做这道粥的时候会发现,会有一点腥味。那么,这个难题该怎么解决呢?
小唠教你一个小技巧,腥味马上就没了。实际上,只要在清洗海鲜后加入一点料酒就可以了。不过,料酒的作用也只是简单的去腥,如果想要增香或丰富味觉上的层次感,白葡萄酒才是最适合的。
【所有食材】
- 海参2只
- 鲍鱼3只
- 大虾1只
- 大米100克
- 青菜30克
- 食盐5克
- 胡萝卜半根
- 胡椒粉半勺
- 香油2滴
- 水1800毫升
【制作步骤】