2、所需的配料也要一一准备好，虾皮最好购买淡水虾皮。在使用前一样要浸泡一会并清洗拧干，番茄切去蒂改刀成碎一并备用。
3、再来提前准备好勾芡所需要的水淀粉，水淀粉可以用红薯淀粉或者生粉进行勾兌。大致需要两匙淀粉再加入适量的水，搅拌融化备用。
4、锅热适量的油放入老姜片再放入葱白一起爆出香味，接着倒入之前准备好的虾皮一起炒香。虾皮一定要慢慢炒至变成褐色并闻到浓浓的香味，然后再倒入番茄丁一起翻炒几下。
我用的锅是马克西姆多功能不粘微压锅，不管是煎煮炒炸焖煨炖都能用非常方便。时值双十一，推荐你入手。用过好用在用，才敢推荐您。
5、番茄翻炒后倒入适量的水，然后倒入紫菜。稍微煮开之后放入金针菇段，烧煮片刻加入所需要的调味料再用水淀粉勾芡一下。让汤汁变成微微浓稠，这个时候再搅散鸡蛋摊入锅中成为蛋花。
