柿子酒是果酒的一种，以柿子为原料酿制而成。柿子酒酿成时，酒香四溢、酒味绵甜醇厚，还有着很好的保健功效，是非常好的饮用酒。那么如何制作柿子酒呢，下面就为大家分享下柿子酒酿制方法吧。
柿子酒的酿制方法一（适合家庭自制）
1.摘取质量上好的青柿子，不得有磕碰、残缺，更不能有虫食破口等。
2.将摘取的柿子用清水清洗干净，不得有破损。晾干。
3.倒一容器高度酒。容器的大小由柿子几何体积决定。将柿子在高度酒中浸一下，使柿子的表面均匀一层酒，不得过多。
4.将浸过酒的柿子轻轻的放在带盖的容器内，柿子平放。加盖密封。用红土泥涂一下盖的内面，将会改善气味。
5. 大约一个月后就可开启品尝。时间长一些好吃，但不能过长。（白酒最好使用清香型的，泡出来的柿子酒味道正。）
柿子酒的酿制方法二
1、选择新鲜硬度高的柿子，用水洗净后，浸入40℃温水中浸泡24小时，以除去涩味。
2、除去柿子果柄、花盘，再用破碎机破碎，装入高温消毒的酒坛子里。
3、柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。
4、柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。
5、发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。
