之前我给大家介绍过植物油的分类和挑选（），可还是有很多朋友表示困惑，超市的油太多了。不仅是原料有区别，工艺也不一样，像什么精炼一级油，浸出，古法压榨，高级花生油、玉米油、调和油等等，名头太多，很难分清。
这么多的油，你会挑选吗？
吃油关乎全家健康，到底应该怎么选既健康又实惠呢？
1.首先介绍一下，食用油常见的加工工艺，前面提到的，精炼、浸出、压榨讲的都是加工工艺。
其中压榨是物理方法，不会破坏油的营养成分，一般可以达到国家标准最高的一、二级。可以说是营养又健康。
浸出法是用化学溶剂把油泡出来，必须经过精炼才能去除残留的化学物质，同时精炼也会导致营养素的流失，最终成品油根据质量高低，达到国家标准的一、二、三、四各个级别。
所有的食用油都必须标注工艺和等级
如果碰到没有这些标注的三无产品，不管这个油多香多透亮，都不要购买。添加剂、化学残留物质超标不说，甚至还会有黄曲霉毒素。
2.至于花生油、茶籽油、橄榄油这些原料怎么挑选，可以看之前的文章（）。这里简单说一下。
原料的选择和个人所需有关。并且食用油的两种主要成分，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸也决定了食用油的稳定性。
猪油稳定
像猪油、黄油等饱和脂肪酸含量高不易腐败，而像茶籽油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量高，光照、温度都会导致其变性，产生一些对人体有害的物质。
