青团为什么要加澄粉,做青团用粘米粉好还是澄粉好

1，50克澄粉加入80克开水，快速搅拌均匀，这一步的作用是把澄粉烫熟，水的量不是固定的，看状态就可以了。

然后趁热给它揉成光滑的面团。

2，碗中放入艾草粉，糖。继续倒一部分开水，搅拌均匀，保证糖充分融化。

3，将艾草水倒入糯米粉中，然后观察状态，如果觉得面团偏干，就再少许加水，虽然分别加了水，但是最终水量大约是280克。揉成团后加入之前的澄粉团，猪油，一起揉匀。