想学会美食的做法和做好美食，你就要熟悉食材和调料的各种特性和食用方法，就比如今天要介绍的澄粉，生粉，玉米淀粉和红薯淀粉四种食材，估计很多朋友还不知道什么是澄粉，今天就索性为大家一一讲解一下这四种食材区别和使用方法。
澄粉，生粉，玉米淀粉和红薯淀粉到底使用区别在哪里？其实他们都属于淀粉中的一员，其他的还有绿豆淀粉，豌豆淀粉和蚕豆淀粉等等，但是平时也只有这四种淀粉我们接触的较多，或者说在一些耳熟能详的食物中有添加而你却不知道，比如冰皮月饼，虾饺，水晶蒸饺，麻婆豆腐，糖醋里脊，糖霜花生里加的都是哪一种淀粉你知道吗？
想充分的了解这4种淀粉的使用区别，就得先从他们的外观讲起，澄粉，生粉和玉米淀粉的色泽都很洁白，从颜色上很难区分，偶尔会有玉米淀粉是微微黄色的，只有红薯淀粉的外观有区别，红薯淀粉颜色白色中又有点发暗，有很多的小疙瘩，所以你想更加深入的了解就请继续往下看。
1.澄粉
澄粉也就是小麦淀粉，其实就是小麦面粉去筋后的面粉，将小麦面粉加水和成面团后放置入水中反复的搓洗，手中剩下的就是面筋，盆里剩下的就是小面淀粉的粉浆，经过沉淀后去掉表面的清水可以用来做胡辣汤和凉皮等，如果将粉浆烘干后去掉水分得到的就是小麦淀粉了。
