三文鱼是一种营养丰富的鱼类，所以深受人们喜欢，三文鱼的吃法也比较多，尤其很多人都喜欢生吃三文鱼，实际上在生吃三文鱼的时候是有很多安全隐患的，生吃三文鱼时一定要警惕以下几种情况。否则的话会给身体带来一定的影响，也会带来一定的风险，一起看看下面的介绍吧。
三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。
重金属污染由鱼类生长的水质决定，而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。它们由鱼的来源决定，后续加工处理的影响不大，生吃熟吃也就没有多大差别。所以，避免这两方面的风险，只能通过鱼的正规来源来保证。三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒;即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。
作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难*灭。比如在60度之下，它们会被秒*。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定，鱼必须低于零下20度储藏24小时以上，才可以用于生食。
他们认为，这样的处理可以充分*死这些寄生虫。美国没有强制规定，只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小时以上。
有的人会嫌这样的冷冻处理会破坏鱼的风味口感，喜欢“新鲜”的生鱼。既无加热，又不冷冻，就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。不过，很否“保障安全”，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。
通过以上文章的介绍，我们已经知道了生吃三文鱼时的注意事项了，在我们的生活之中尽量的少吃一些生冷的食物，这样对身体才会有好处，另外在吃三文鱼的时候，我们一定要清洗干净，有些生的三文鱼里面有很多的寄生虫，一定要做到严格消毒才可以。
