大多数朋友买菜时都喜欢新鲜的，觉得新鲜的蔬菜营养价值高、口感好。
做菜时同样如此，会担心蔬菜高温加热久了造成营养素流失，所以能生吃就生吃，不能生吃的也尽量缩短烹饪时间，保持脆嫩口感。虽然吃菜吃鲜，但是有些蔬菜可是越新鲜越有毒，如果不小心吃错了，就可能会对人体造成健康隐患。
这三种蔬菜，越新鲜越有毒
01鲜黄花菜
和平时吃的干黄花菜相比，新鲜黄花菜的维生素C含量更高，口感也更加鲜嫩。鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了可能会产生腹痛、腹泻等中毒症状。
如果要吃新鲜的黄花菜，千万别生吃！买来后先将花蕊去掉，然后用水焯一下，捞出来再用清水浸泡1小时以上，就可以放心食用了。
02鲜木耳
鲜木耳含有一种卟啉物质，不宜直接大量食用。
干木耳在干制过程中会使得大部分卟啉分解，但在食用前最好还是先用水浸泡几小时再用热水焯一下，会更加安全。
03青番茄
未成熟的青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)，这种物质能够被酸水解，所以进食后可能感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。
别偷懒，这些菜吃前要焯水
很多蔬菜在烹炒前会先焯水，这样既能去除其中的农药残留，还能软化膳食纤维，减少对肠胃的负担。
下面这几种蔬菜，最好先焯水再烹炒
01菠菜
菠菜所含草酸含量偏高，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，如果食用过多，很容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还会增加患结石的几率。因为草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议先焯水然后再进行下一步烹饪。
02四季豆
四季豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，这两种物质都对人体有害，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。在炒之前建议先把四季豆用热水焯煮几分钟，这样再炒的时候更容易熟透，也有助于保持脆嫩的口感。记得炒四季豆一定要炒到颜色全变，没有豆腥味时再出锅。
03西蓝花、菜花
西蓝花、菜花因为形状比较特殊，在清理时比较困难，清理不甚会有农药，灰尘等残留，掰成块用盐水浸泡清洗后，最好再用热水焯一下，食用起来更安全放心
04香椿
香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，含量虽然还没有达到让人中毒的水平，但对于年纪比较大的人来说，他们的消化能力和代谢能力下降，同时香椿中的硝酸盐含量较高，对身体损伤会比较大。用热水焯烫一分钟，就可去除香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。还有一点需要注意，香椿放的越久，有害物质含量越高，最好吃新鲜的香椿芽。
除此以外，在食用西芹、莴笋等蔬菜的时候，其亚硝酸盐含量也会随着放置时间增长而增多，所以这些蔬菜如果在家中存放了一段时间，吃前最好也焯一下水。
