3、水太多蒸出来不成型，太少蒸出来鸡蛋会老，边倒边搅，一直把鸡蛋打出密集的小泡，再用漏勺把气泡过滤出来，过滤到浅口盘子里，蛋液别放完倒一半就行，留一半暂时不用。
4、水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖蒸6分钟，先给鸡蛋蒸定型。
5、趁这个时间把豆腐从袋子里取出来切成圆片，鸡蛋羹定型以后把豆腐圈围着盘子摆一圈，再剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上。放进锅里上面盖个盘子继续蒸上6分钟。
6、这个时间把虾仁煮一下，水里淋点明油提亮色泽，淋点料酒去腥，温水下入虾仁，2分钟虾仁就熟了。捞出来放在凉水里过一下凉。
7、鸡蛋羹蒸好以后，把虾仁放在蛋羹上面，浇上生抽，再撒点小葱花，鲜香味美的虾仁蒸鸡蛋羹就可以食用了。
