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咖啡原料
阿罗的咖啡店和工厂都位于西雅加达，而我住在中雅加达，从地图上查询到的结果显示行程需要两个多小时，中间需要换乘两次公共汽车，我就跟阿罗说我可能要下午才能到他的店里了。没想到乘车很顺利，最后一次换乘的时候没有找到换乘站点，只好打摩的，记得是三四公里的样子只花费了5000印尼盾，合人民币不到三块钱。
阿罗没有想到我到得这么早，他还没有过来，店门也是锁着的。收到我的消息之后，阿罗匆忙赶了过来。阿罗不经常在店里，门店主要是为了做产品展示和洽谈业务，当然也会做一些零售。柜台上陈列有印尼各岛多个品种的咖啡，包括来自苏门答腊的Gayo和曼特宁、爪哇的、巴厘岛的、巴布亚的、Flores的等等，还有世界各地的进口咖啡，包括埃塞俄比亚、古巴、墨西哥、巴西等，几乎囊括了所有能够想到的咖啡产地和品种。
猫屎咖啡印度尼西亚是亚洲最大的咖啡生产国，著名的猫屎咖啡就源自印尼，是由印尼麝香猫的粪便作为原料所生产。麝香猫在中南半岛、印度(东北部)、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。
印尼麝香猫
麝香猫主要以咖啡豆为食，它们只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选。咖啡豆在麝香猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料。
由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。在消化过程，咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。
由于猫屎咖啡相对稀少，市场上价格昂贵。现在，有些不良商贩将这种动物关在狭小、肮脏的笼子里面，逼迫它们不停地吃咖啡豆，它们濒临崩溃。诸多咖啡公司也会给普通咖啡贴上“猫屎”的标签来抬高价格。
阿罗是印尼华人，从他曾祖父时起就开始经营咖啡生意，至今已近百年。后来，阿罗注册了自己的咖啡品牌，致力于做高品质咖啡。其实不仅是猫屎咖啡，就是普通咖啡也有很多假货。“我有朋友也有做假咖啡的，用一些其他粮食粉末添加到咖啡粉中。所以我一般会建议客户购买咖啡豆，这样才能直观地看到咖啡的品质”，阿罗说。店里的存货不多，阿罗采取的是预定再加工的模式，因为新炒出来的咖啡豆香味最浓郁。
咖啡的品种阿罗和他的华人朋友很详细地向我介绍咖啡的种类和区别。根据生长地点海拔不同，咖啡可分为阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（robusta），在1600米海拔左右以上区域生长的咖啡为阿拉比卡，1600米海拔左右以下区域生长的咖啡为罗布斯塔。一般而言，阿拉比卡比罗布斯塔价格更高，也更受人青睐，原因主要有以下几点：
1、相比之下，罗布斯塔的咖啡因含量大约是阿拉比卡的两倍，较高的咖啡因含量会给罗布斯塔咖啡带来更浓的苦味；
2、与罗布斯塔咖啡相比，阿拉比卡咖啡的糖和油脂含量的确更高，这也决定了阿拉比卡咖啡较高的品质；
3、罗布斯塔咖啡的价格更低，是因为它的种植难度更低，更易于大规模生产。再加上其品质不到，导致罗布斯塔咖啡的售价极低；
4、从咖啡树结果情况看，罗布斯塔咖啡的果实会结在6米高的树顶，而阿拉比卡咖啡结果的高度通常不会超过4.5米。
从咖啡豆的形状看，阿拉比卡咖啡通常是椭圆形的，而罗布斯塔咖啡通常是圆形的
根据炒制火候的不同，咖啡又分为Light（轻型）、Media（中等）和Dark（重型），颜色也依次渐深，随着颜色的加深，咖啡的酸味变淡，苦味加重。
