由深及浅，咖啡炒制的三种火候
另外，咖啡豆还有“公豆”和“母豆”之分。正常情况下，单一果实中会包含了两片咖啡豆，这被称为“母豆”，而部分果实在成熟时会变成只有单一豆子，这种椭圆形的单一咖啡豆被称为peaberry，也就是“公豆”。事实上，两者只是咖啡豆生长型态的差异，并不是性别差异。
一棵咖啡树中只有5%左右是公豆，其余都是母豆，因此公豆更加昂贵。有人说母豆咖啡口感略带苦、酸，咖啡味道厚重，而公豆则口感醇香，没有酸涩的味道。不过对于不常喝咖啡的我来说，并没有品尝出个中差异。一位朋友要我帮她带一斤公豆送给老公，说她老公喝母豆过敏，而喝公豆不会过敏，或许两者成分确实略有差异。
上图两颗咖啡豆的右侧是公豆，左侧则是正常的母豆，可以看到公豆每一侧都是圆形，而正常咖啡豆有一侧是平面
阿罗分别拿出不同炒制火候的猫屎咖啡和普通咖啡，放入研磨机研磨成粉，然后用滴滤纸加水滴滤，递给我品尝。果然颜色越浅的咖啡酸味越重，因为肠胃不好，喝到这么酸口味的咖啡越发感到胃酸加重。而同样炒制火候的猫屎咖啡和普通咖啡相比，前者的苦味更淡。
几天后，离开印尼之前，我到阿罗的咖啡工厂取了一箱咖啡豆回国，分给国内喜好咖啡的朋友们品尝，朋友们都表示味道不错。即便是猫屎咖啡，工厂的出厂价格其实也并不甚高，一般的咖啡爱好者都能喝得起。
阿罗的咖啡工厂我们正在品着咖啡，阿罗的一位当地朋友造访，我第一次感受到印尼人的聊天功夫。也不知道在聊什么，反正总有的聊，一聊就是好几个小时，可能这个朋友也没有看出我们还有事。下午两点多，该朋友才终于离开，阿罗带我去附近吃午饭，然后驾车去工厂。
在经过路口转弯的时候，我发现经常会有人衣着便装在忙着指挥交通，阿罗就会把手伸出车窗塞给他们一些零钱，我很疑惑。
“因为雅加达交通比较混乱，所以这些人会让后边的车停一下让你先过，所以就给他们点钱咯”，阿罗解释道。
“那后面的车为什么听他们的呢？”我接着问。
“也不一定啦，有的车就一直按喇叭”，阿罗笑道。
阿罗的咖啡工厂在西雅加达与唐格朗交界的地方，这里应该是一个什么园区。咖啡工厂的一楼是咖啡筛选区、炒制区，生咖啡豆的筛选全部由人工挑选，去掉坏豆，筛选过程可能不只一次，以确保将坏豆的比例降到最低。地面上的箱子里摆放着数十种不同产地和品种的咖啡豆，包括猫屎咖啡的原料。
生咖啡豆
生咖啡豆-公豆
