香榧树寿命长达数百年至上千年，故有“千年果”、“长寿树”之称，本篇推荐的香榧子是产自香榧之乡-绍兴嵊州的千年香榧树子。
香榧成熟的时候，挂在树梢上好似翡翠一般，空气中也会弥漫着清冽的甘甜，它的假种皮含有丰富的柠檬醛和芳樟酯，是制作香水和化妆品的上好原料。加工好的香榧子，一端有两个凸起的点，用拇指一挤压，随着清脆的响声，香榧就裂开了。黑色的仁衣包裹着金黄色的香榧仁，入口逐渐唇齿留香，回味极好。
香榧的炒制是好吃与否的最核心，火候和经验稍有不慎，便会功亏一篑。
香榧一般用双炒法：先将生榧子炒制三五分钟，然后迅速倒入到混有粗盐的山泉水中，随着盐分通过气孔进入榧子，外壳变得晶莹透亮。随后，将冷却好的香榧子进行第二道炒制。全凭经验，过嫩则硬，过焦则苦，以黑色仁衣可以自然脱落，黄色果仁清甜松脆而不腻为佳。
香榧果仁具有润泽肌肤、延缓衰老的效果，自古以来就是皇室贡品的宠儿，现代行业测定其富含维生素A，因此对吃一些香榧对眼睛干涩、夜盲症等症状有预防和缓解的功效。
香榧的果实大小如枣，其核形状类似橄榄，但比橄榄长，核顶部有尖的或不尖的，表面没有棱且壳薄，剥开皮后里面的核仁为黄白色，烘焙熟后为金黄色，吃起来干脆焦香，香榧的黑色仁衣也可食用。
焙好的香榧子有榧树特有的清香味，入口时味道并不浓烈，但是随着咬碎的节奏榧子独特的清香味会逐渐浓郁，混杂着森林中独特的原木、松树等的香气，滋味雅正，十分适合品茶时搭配。
根据有关部门测定，香榧每100克含水分6.4克，蛋白质10克，脂肪44.1克，碳水化合物29.8克，粗纤维6.8克，另含钙71毫克，磷275毫克，铁3.6毫克。其所含脂肪油中有棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸的甘油脂、淄醇。此外，榧子中还含有草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、鞣质等。
