最正宗的酸梅汤，
要数老北京出产的，
相传出自清宫御膳房为皇帝所熬制，
后慢慢流入民间，
成为深受大众喜爱的夏季消暑饮料。
老北京酸梅汤，
除了泡发的乌梅、
山楂、陈皮、桂花等原料之外，
必须使用冰糖来熬制。
若使用白砂糖，
不仅味道变得甜腻，
更容易多食上火，
而且熬久了还会产生焦苦味，
影响口感。
煎熬、冰镇后的酸梅汤，
具有消食合中、行气散淤、
生津止渴、收敛肺气的功效，
历来是清凉一夏的上好饮品。
清代郝懿行写有《都门竹枝词》：
“铜碗声声街里唤，
一瓯冰水和梅汤。”
王弘力老先生《古代风俗百图》
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