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说到与“奶类”有关的食品你会想到的是就是牛奶,奶粉,酸奶……但你知道这些牛奶,奶粉,酸奶在面包店中的作用吗?在面包店中经常会使用到“奶类”的食材原材料,做面包,蛋糕,甜品,奶茶都要用到不一样的新鲜奶。这个需求量是非常之大的!今天就同大家分享面包店经常使用到的“各种奶类”作用,家庭烘焙的朋友们值得收藏备用!
【面包店奶类详细分享】
①【鲜牛奶 】:可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果,全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。甚至很多时候直接用等量清水都可以代替(当然不能代替以牛奶为主料的食物)只是味道会差一些。除特殊的配方通常牛奶是不可以烧开后使用的,会使口感变差没那么爽滑。
②【淡奶油 】:淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般淡奶油在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,不含反式脂肪酸,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。溶点比植物奶油要低一些,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。目前国内不同品牌中打发难易度不同哦,口感也略有差异,需自己根据喜好选择。淡奶油,重奶油,包括植物奶油其实都叫鲜奶油,植物奶油咱就不累述了,前面文章有专题讲解《“植物奶油”与“动物奶油”的那些事,你必须知》