日本北海道渔民在供应生鱼片是，由于去皮后的鱼不易分辨种类，所以经常会取一些鱼皮，用竹签扎在鱼片上，以方便大家识别，这样的方式当初被称作“刺身”。后来虽然不用这种方法了，但"刺身"这个叫法仍被保留下来，就是指鱼脍、鱼生 、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用
龙虾刺身
金枪鱼刺身
象拔蚌刺身
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