刺身的美味，相信不少日料爱好者都难以舍弃。
不少人误以为刺身起源于日本，其实是错误的。虽然日本人的确是现代最爱吃刺身的民族，但是早在两千多年前的周朝，就有王公贵族们将生鱼片作为款待贵宾的一道美味。
唐代时，我国食用生鱼片的文化达到鼎盛。
这可以在众多诗人的传世名篇中一窥究竟：白居易的“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”、贺朝的“玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊”、张籍的“共忻得鲂鲤，烹鲙于我前”，这些都表明在唐朝时吃生鱼片是上流社会的普遍情形，备受人喜爱。
切鲙的过程也是一种表演，想象厨师以高超的刀工切鲙，而雪白的鱼片如同雪花一般飘落在盘中的景象。据说这也正是因为这种吃法被传至日本，才有了今日的“刺身”。
