做的凉皮发粘易碎是怎么回事,做的凉皮没有发粘会烂怎么回事

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-06-23 00:44:20

篦子上铺屉布,将面筋平铺,盖上盖大火蒸30分钟。蒸熟后放凉切小块即可。

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洗好的面水经过沉淀,水和淀粉已经彻底分离。

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将浮在上面的清水轻轻倒出来,倒出的水别浪费,待会蒸凉皮时用来过凉用。注意:倒的时候别晃动,否则淀粉和水又重新融合了。浮在表层的清水千万别倒干净,一定要留一个指关节厚的清水。否则,淀粉水由于太浓稠,蒸出的凉皮就开裂、断条。

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将淀粉水搅匀,加入1小勺碱面。加碱面是为了蒸出的凉皮更筋道。加不加碱面,朋友们自行选择。

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