水煎包是一道很具特色的传统小吃，在早餐中的出镜率特别的高。虽是小吃，但在制作过程中却汇聚了煮、蒸、煎等多种烹饪技法，外皮暄软，底壳焦酥，皮薄馅大，让人吃的是满嘴流油，流连忘返……
由于最近新冠肺炎疫情的影响，小伙伴们一定很久都没吃到过这种美味了，别着急，这就祭出我家祖传的玄铁大黑锅，当年用来养家糊口的手艺在尘封四年之后，重出江湖！
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下水煎包的制作步骤很烹饪技巧吧！
二者的相同之处是水煎包和生煎包的底部都有一层焦酥的底壳；不同之处在于。水煎包在制作过程中用的是发面，下锅的时候浇入的的是面粉水，在出锅时不单单只在底部有焦壳，在包子周围也会形成薄脆，即好看又好吃。生煎包用的是半发面，在下锅时浇入的是清水，出锅时只有包子底部被油煎的焦黄。
灶具的选择制作水煎包必须用平底锅（电饼铛也凑合），原因有以下几点：
1）平底锅锅体都比较厚，这样在煎制时包子底部的温度更均匀，不会因为炉灶火的不均匀照成锅中心糊了，边缘还没熟；
2）平底锅锅体比较厚实，在加热之后锅体残存的热量比较多，在浇入面粉糊以后这些热量可以让面粉糊迅速沸腾，提供足够的蒸汽，这也是水煎包外皮暄软的关键；
