3）平底锅更容易做到不沾锅，平底锅一般只用来煎制食物，使用过程更符合“养锅技巧”，所以平底锅一般是不会沾锅的；
水煎包生胚的包制和面及“三光”技巧
1）取普通面粉500g，放入盆中，在面的中间掏一个小洞；
2）5g酵母粉化开，加入温水200g倒入面粉中央的小洞里；
酵母粉的量可以适当调整，想让面开的快一点就稍微多放点……
3）稍停片刻，让面粉吸收一下，然后用手推面，面推水的方法让面粉把水分全部吸收，此时面已和成面絮状，尽量避免水直接接触手和面盆，否则容易造成手不光或盆不光；
4）用双手轻搓面絮，把大面絮搓成小面絮，使水和面的分布更均匀，然后再用力揉成面团，这样面团更容易揉光滑。
5）面团保鲜膜覆盖，防止干皮，置于温暖处发酵至两倍大；
调馅
绿叶类素馅：例如韭菜，在调味过程中先加少量食用油拌匀，给韭菜表面裹一层保护膜，然后再加调味品进行调味，这样可以避免馅料因为腌制出水，不好包制；
块根类馅料：例如萝卜，先用水煮熟，用粗布挤出多余水分，在进行调馅；
