凉皮做出来烂而且不熟什么原因,凉皮做出来之后烂了怎么回事

肉类馅料：需要进行打水上劲操作，馅料吃起来才更滑嫩弹牙。肉馅斩碎以后加入盐等调味品抓至粘手，加入葱姜料酒水，多次少量加入，每次再次加入之前都需要通过抓捏的方式让肉馅把上次加入的水完全吸收。每斤肉打水约200g。

包制

1）取出发酵好的面团，揉面排气，揉成光滑的面团；

2）取一块儿面团揉成长条，拽成大小均匀的面剂子；

3）将面剂轻轻按扁，不用用擀面杖擀，也不用压的太薄，保留一定的面皮厚度包子才会起发。像包饺子一样按照如图方法包入馅料；

1）平底锅上火加热，加入少许食用油润锅；