不过，即便是岸冻都比那些捕捞后带到加工厂进行冷冻的冻虾好太多。加工厂生产的冻虾，由于虾已经被捕捞上岸一段时间，新鲜程度极低，再加上人工操作，可能会泡入药水等添加剂中，这种冷冻虾是最不好吃的。
1、冻虾头尾发黑
虾头和虾尾变黑，是在提醒大家这只虾已经变质了。虽然虾肉还没有变化，但虾头和虾尾作为“营养”最丰富的地方，变黑是一种“酶促反应”。冷冻虾解冻后，受到高温、水温、缺氧等诸多方面影响，开始变质，虾头虾尾才会变黑。
2、冻虾的身体发白
有些冷冻虾解冻后，颜色发白，白得不正常。这是因为冷冻的时间太久了，导致虾背冷冻脱水，虾肉里的水分已经被冻干了，没有口感。这样的虾煮熟后，肉质就是粉粉的。如果是新鲜的虾，肉质应该偏灰色，虾死掉的时间过长，虾身就会变白。
3、冰壳脱落的冻虾
这里说的冰壳，指的是虾身上那层薄薄的冰，而不是厚厚的冰层。冰壳有保护作用，船冻的大虾外表都会有一层很薄的白色冰壳。冷冻的方法是在虾表面喷洒一层薄薄的水分，快速冻结成冰。
