类胡萝卜素主要包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等。其中，胡萝卜素主要来自于橙黄色菜和水果，比如枸杞、沙棘果、芒果、南瓜等；叶黄素主要来自于深绿色绿色菜，比如芥蓝、绿色花椰菜、菠菜、芦笋等，蛋黄和玉米中也富含叶黄素；而茄红素则主要来自于番茄，但西瓜、柿子、芒果、柑橘等果实类食物和萝卜、胡萝卜的根部也有分布。类胡萝卜素可预防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和肺癌。
2、植物固醇
植物固醇的显著生物学作用是降低胆固醇。研究表明，其能降低一些癌症，如结肠癌、乳腺癌和前列腺癌等的发病风险。植物固醇主要来源于各中植物油、坚果、种子、豆类等，少量存在于其他植物性食物中。
3、黄酮类化合物
众多研究显示，黄酮类化合物尤其是茶多酚和大豆异黄酮具有抗肿瘤作用。黄酮类化合物主要存在于植物的叶、花、根、茎、果实中，其食物来源包括绿茶、各种有色水果和蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等。
食物中的抗癌成分还有很多，比如，广泛存在于十字花科蔬菜中的芥子油苷、豆科植物中的皂苷类化合物、调料类植物重的萜类化合物等。当然，防癌不能仅指望上述食物，均衡饮食至关重要，通过多样化、均衡的膳食满足营养需要，健康又防癌。
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