大年初九的习俗与禁忌,大年初十的习俗和禁忌

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-07-09 04:14:15

1、金针菇提前浸泡洗干净,切掉根,以免有杂质,然后平刀,片成大片,薄厚适中就行。太薄了容易散,太厚又炸不透。

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2、金针菇想要达到金黄香酥的口感,必然少不了脆皮糊。先往盆里磕一个鸡蛋,增加营养。调脆皮糊既要用面粉也要用淀粉,比例是1:2。这样炸出来的金针菇才能又香又酥。

3、再稍微来点泡打粉,方便起酥。加少许盐、鸡粉、十三香调味,用清水调成稍微带点稠度的面糊。注意不要留下面疙瘩。再放进去半勺油提亮增香。调好的脆皮糊,拉起来连而不断,太稀了挂不上,太厚了就盖住金针菇的味了。

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4、锅里烧宽油,把脆皮糊淋到金针菇上面,尽量每个部位都蘸满,千万不要直接倒进去抓拌,容易散,不好看。油温五成热,开始下锅炸,一锅尽量不要下太多,不然容易粘一块,已经定型的先捞出来。

5、保持油温小火慢炸,第一遍主要是为了定型。全部炸好以后,把锅里的料渣滤干净,然后进行第二遍炸制。这一步是为了炸熟、炸透。火不能太大,不然上色太快,容易糊。小火慢慢浸,差不多炸个三分钟,金针菇炸酥,表面金黄、微微透着砖红色,就能出锅了。

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做起来没啥难度,主要是记住需要复炸才能达到金黄香酥的口感。趁热撒上烧烤料、辣椒面、孜然粉一类的,焦香焦香,比花生、瓜子过瘾多了!

三、生炒菜心

过年大鱼大肉吃得腻嘴,来一道清炒菜心,解腻又补充膳食纤维。“菜”同“财”,新的一年财运不断滚滚来!

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