1、准备一把新鲜的菜心，去除硬杆，用清水冲洗干净，沥水备用。
2、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒菜时不容易粘锅。
3、放入一些猪板油，煸炒出油脂和香味倒入蒜子、海米一起炒，让蒜香味、咸鲜味融入到油里面，闻到蒜香味以后捞出来备用。
4、然后在控过水的菜心上加入食盐、鸡粉、白糖，用刚刚煸好的猪油炒菜。下入菜心的同时加少许清水，有利于化开调料，方便入味，省去了调味的时间，有利于菜心保持脆嫩。
5、开大火快速颠锅翻炒30秒钟，菜心塌架、断生以后倒出来，控去多余的水分。
6、然后把刚刚爆香的料重新放入锅中，青菜要在高温下才能炒的鲜香脆嫩。家庭小灶火力不够，炒不出锅气。炒锅经过两次加热再放入菜心翻炒，就能弥补这个不足。菜心下锅以后颠锅翻匀，再淋入一点水淀粉和芝麻香油，继续翻匀后美味即成。
