田螺很多人都喜欢吃，但是有时候炒田螺老是吃到沙子，而且还吸不出来，其实是没有找对烹饪方法，田螺肉比较特殊，煮太老了，肉又很硬，煮时间不够又有腥味，只要掌握了这几个小技巧，再也不会变成吃田螺的困难户了。
我们去田间捡田螺的时候要分清，田螺跟石螺，长相差不多，都是屁股尖尖的，只是石螺比田螺壳要硬一点，还有它的个头比田螺相对来说要小一些，看到实物的话也比较好区分。
小技巧:
捡来的田螺放到盆里，加水漫过田螺，再倒入三勺食用油，这样它就像喝了酒一样自动吐泥，根本停不下来（不过最好是，抓来养三四天，一天换三次水，这样会更好，就是时间长了点），等待一个小时，再用清水冲洗几遍，如有外壳附有青苔的就用刷子刷干净，然后用钳子把尾部夹断，尽量多夹一点，容易吸出，很多人吸不出来（这是其一），再洗两遍备用。
主食材
田螺
辅食材
小米辣、生姜、大蒜、紫苏、桂皮、香叶
调料
盐、鸡精、红星二锅头、蚝油，生抽
制作方法
一、将准备好的田螺倒入冷水锅中焯水，放入红星二锅头去腥味，水烧开后，把浮沫撇掉，把田螺倒出，用清水冲洗一下备用。
二、起锅烧油，油温烧至七成热，放入生姜大蒜小米辣，再放入少许桂皮香叶，炒出香味，放入准备好的田螺，爆炒一下，放入适量盐、鸡精、蚝油、生抽，把调料炒开，再放入适量红星二锅头用，最好是用打火机点一下火，让酒味更侵入到田螺中，再次翻炒几下，然后加水煮，水位可以比田螺高一点点，放入紫苏进去把紫苏拌开，盖上锅盖中火闷七到八分钟。
三、看好时间，时间不到会导致田螺肉没煮好，所以才吸不出来，这是其二，拿开锅盖，看看是否锅里有汤汁，如果没有可以加一点水进去，但是不能加太多，以免影响味道，一定等水烧开才能起锅装盘，一道鲜美紫苏炒田螺就做好了。
这样炒出的田螺，吃起来非常方便，还能保证肉质鲜嫩，营养不流失，素有“盘中明珠”的美誉，如果你也喜欢吃田螺，就赶快行动起来吧。
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