茄子是我们夏季餐桌上经常可以吃到的蔬菜，不仅营养美味，而且做法又是多种多样，夏天的茄子也是格外的便宜，今天买了5斤茄子和您分享几道我家经常做的下饭菜。
蒸茄泥
首先，我们需要准备2个中等大小的茄子。将茄子洗净，并切成细长的块状。然后，在切好的茄子块上划上几刀，这样能够让茄子更容易蒸熟，香味更浓郁。
接下来，我们将准备一个蒸锅，将切好的茄子块放入蒸锅中，并加入适量的水。将火调至中小火，盖上锅盖，蒸煮茄子约10分钟，直到茄子变软。要注意的是，蒸茄子的时间不宜太长，否则茄子会变得过于软烂，口感会受到影响。
当茄子蒸熟后，将其取出并放入一个大碗中。利用勺子将茄子捣碎，直至变成泥状。将切碎的蒜瓣放入一个小碗中，加入酱油、花生酱、糖，搅拌均匀。这种组合的酱料将为茄子泥增添浓郁的香气和口味。调配好的酱料倒入茄子泥中，用勺子将二者充分混合均匀。这个过程中，你可以根据个人口味调整酱料的用量，最后，将香菜和葱花撒在茄子泥上，就可以端上餐桌了。
这道蒸茄泥在吃法和口味上都非常独特。一口下去，你会感受到滑嫩的茄子泥融化在口中，夹带着坚果花生酱的香气。营养丰富又美味可口。放到冰箱中冰镇之后当作凉菜更加好吃。
地三鲜
首先，准备2个中等大小的土豆、1个茄子和1个青椒。确保选购新鲜的蔬菜，以保证最佳口感。将土豆和茄子削皮，并切成约1厘米见方的小块。青椒切成均匀的丝状备用。接下来，热锅凉油，将切好的土豆块放入锅中炒熟至微黄色。这样可以提升味道的香气。然后，将土豆捞出备用，再次倒入适量的油，放入茄子块炒熟。茄子的出水量较大，可以事先用盐水浸泡片刻，再进行炒制，以降低水分含量，使炒制过程更加顺利。茄子炒至变软后，加入切好的青椒丝一同翻炒至熟。这样可以保持青椒的鲜绿颜色和脆嫩口感。
最后，将炒好的土豆块重新加入锅中，加入适量的盐、鸡精和适量的糖，再次翻炒均匀。你会发现，地三鲜的颜色变得鲜艳多彩，香气四溢!炒制完成后，将地三鲜盛入盘中。就可以端上餐桌了。地三鲜的口感鲜美多汁，同时营养丰富，富含膳食纤维、抗氧化剂和维生素C等。它不仅可以增加食欲，还有助于消化和保护胃黏膜。对于想要减肥或保持健康的人来说，地三鲜是一道非常理想的菜品。
炸茄盒
首先，准备新鲜茄子3个，面粉适量，鸡蛋2个，面包糠适量，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，五香粉适量，油适量。将茄子洗净后切成块状，然后撒上盐，静置片刻，去除茄子的苦味。这一步是非常重要的，记得要将茄子片切得越薄越好，这样炸出来的茄子更加脆嫩可口哦。准备面粉和淀粉。将面粉和淀粉混合在一个碗里，按自己的口味加入适量的盐、胡椒粉和五香粉。按照2：1的比例，倒入鸡蛋搅拌均匀，制作成稠糊状。
将茄子块裹上面粉糊，确保每一块茄子都裹得均匀。然后将茄子块沾满面包糠，这样炸出的茄子才会更加酥脆可口。在炒锅中倒入足够的油，一定要多一些，这样才能炸出茄子的香脆外皮。等油热后，将裹好面粉糊和面包糠的茄子块放入锅中炸至金黄色，然后捞出沥油备用。如果你对油炸食品的油腻感不太喜欢，可以尝试将茄子片放在烤箱中烤制。预热烤箱至180度，将裹好面粉糊和面包糠的茄子块放在烤盘上，烤制约20分钟即可。这样能够减少油脂的摄入，更加健康哦！炸制后的茄子外酥里嫩，配上香辣的面粉糊和金黄的面包糠，当做下酒菜或者小吃都很不错！
肉末酿茄子
将茄子洗净，切成2-3厘米的长段，切口不要切断底部。将茄子焯水，煮至刚软，捞出沥水备用。热锅凉油，放入姜末和蒜末炒香。加入猪肉末煸炒至熟透，再加入适量的酱油、料酒、鸡精、盐和糖，提升口味。将肉末均匀地填入茄子的切口中，确保填满。鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。将填好肉末的茄子裹上薄薄的一层鸡蛋液。热锅热油，将茄子放入煎至两面金黄色即可。撒上葱花作装饰，出锅装盘。
肉末酿茄子色香味俱佳，适合与米饭一起搭配食用。咸香的猪肉末与茄子的甜香相互融合，口感鲜美绝佳。同时，你也可以根据个人口味的喜好，添加适量的香菜或蒜末来提升菜肴的风味。
糖醋茄子
首先将茄子洗净，去掉两端，然后切成约2厘米的长段。接下来，将茄子放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌制的目的是为了去除茄子的苦涩味和多余水分。
将腌制好的茄子用清水冲洗干净，并用厨房纸巾将其表面水分擦干备用。然后将油倒入炒锅中，加热至160℃左右（热水冒出细小气泡即为合适温度）。轻轻将茄子放入锅中，炸至微黄色即可。炸茄子需要掌握好火候，过度炸糊了口感会变差。
将另一只锅放在火上，倒入2勺醋，加入2勺白砂糖，然后用小火翻煮至糖完全融化。接下来，加入1勺酱油和1勺番茄酱，继续翻煮均匀。酱汁的味道要注意掌握，过于酸甜或咸淡都会影响整体口感。
将炸好的茄子捞出沥干油分，静置片刻，等待体温降低。然后取另一只锅，倒入少量油烧热，放入切成细丝的红椒和葱花炒香。接下来，将炸好的茄子加入锅中，倒入调制好的酱汁，翻炒均匀即可。
最后，将炒好的糖醋茄子盛出到盘子中，撒上一些葱花点缀，即可上桌享用。这道糖醋茄子色彩鲜艳、香甜可口。一口下去，茄子的细腻口感与酸甜酱汁的搭配让人回味无穷。而且茄子中含有丰富的营养成分，对身体健康非常有益。不过要注意的是，在制作过程中，可以根据个人口味进行调整，增加或减少糖和醋的用量。以符合自己的口味喜好。
茄子做法多种多样，营养又好吃，但是在我们烹饪的过程中也要注意，茄子最好不要和薯类豆制品以及海鲜同时食用。
