1.准备择洗干净的草鱼一条,先从鱼尾处下刀,一切两半。
把鱼肉平放在菜板上,在没有脊骨的地方划一刀,在另一半鱼肉上面切上三刀,在第三刀的时候切断,把剩下的鱼肉切上两刀。
最后在鱼头处把鱼牙切掉,减少草鱼的腥味。
处理鱼肉
2.全部切好以后,放入盘中加入清水,洗净里面的血水,放入另一个盆中备用,准备一个小盆,放入一个小葱结,生姜一小块切成姜片,和小葱放在一起。
3.再取一个小盆,加入白糖30克,生抽30克,陈醋40克,清水20克,食盐2克,搅拌化开,生姜一块先切成姜丝,再切成姜末,放入小盆中。
备料
4.锅内烧水,放入小葱和姜片,等水烧开后,下入鱼肉,煮30秒后关火,再盖上锅盖焖3到5分钟,焖熟以后,掀开锅盖,先捡出葱姜,再捞出鱼肉,放入盘中,撒上少许姜末备用。
鱼肉下锅