小贴士：
1、茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
2、茄子皮中维生素P的含量较多，所以吃茄子的时候尽量不要去皮。较粗的茄子尽力切开蒸，可以缩短蒸制的时间，同时也能更好的保持茄子鲜艳的颜色。
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