每2天需换上新鲜的饮用水，如此类推。
芽菜摆放一星期后，部分芽部及根部已变啡色；茎部亦不再雪白。
「盐水芽菜保鲜法」比「换水芽菜保鲜法」效果更好更方便！
记者测试过两个方法后，认为两者的效果只有丝毫分别，用盐水较能保持芽菜的奶白色，仍然爽身；
每2日换水的芽菜未必可以保持每一条都是奶白色，少部分的芽菜变成茶色，亦比较腍身。
此外，对比每2日换水一次，用盐水更为方便，因不用记挂换水步骤更适合都市人。
照片上未必看出两者分别，但左手边是用浸盐水的方法，芽菜仍保持奶白色；右手边是换水的方法，芽菜的色泽明显暗淡。
「盐水芽菜保鲜法」原理：
盐可干扰微生物的生长，透过简单的渗透作用，溶液中的盐倾向与它们所接触到食物中的盐分达到平衡，造成水分从食物中移到外界。
当盐渗入食物内部，食物中的水活性下降，减低微生物生存和生长必需的自由水分子。从而减少微生物的滋生，防止食物腐坏，延长芽菜保存时间。
同时需要把芽菜连水放入冰箱（1℃至4°C）以低温雪藏，抑制细菌生长。
芽菜快炒不出水秘技
营养师曾接受访问指「芽菜必需烹煮过才可以食用，因发芽所需的温度和湿度，适合细菌生长，例如是沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等，煮熟后再食，可以大大减低食物中毒的风险。」
芽菜除了加入汤面作配菜，还有什么选择？大厨表示：「银芽、绿豆芽适合快炒；大豆芽则相对百搭，快炒、焖、炖、煮、煲汤皆宜，但草青味较强。」
大厨教你「炒芽菜挺身干爽」5个步骤：
1.芽菜要先泡水，让它吸饱水，再沥干水分。
2.锅烧热，并且一定要够油，因为芽菜属于颇吸油的食材，油多炒出来才挺身。
3.锅用大火烧至微微出烟后才加入芽菜，因为芽菜一路受热会渗水，这样才够火力炒。
【小贴士】若锅不够热，芽菜会凉，炒起来很易霉，也不够挺身。
4.大火炒芽菜至仅仅熟及隐身后，可以倒在隔筛，让它自己出水。
【小贴士】这样的芽菜会保持有光泽又够挺。
5.隔完水后，回锅再炒芽菜，加入调味料和生粉，即可炒出一碟干爽的完美芽菜，碟底保证很少水分！
大厨示范「葱炒芽菜」，整道菜配搭虽然极简单，但大厨却说它其实是厨师的「考牌菜」，炒得干身、又爽又甜，其实颇有难度。
