葱炒芽菜只需三样材料，葱段、姜片、绿豆芽。
锅烧热下油，先爆香最耐火的姜，然后是葱白，之后才是青葱。
芽菜沥干水分便可以下锅，不少人煮芽菜时都会出水，然后愈炒愈湿，大厨指火候是关键之一，炒芽菜的秘技就是够猛火。
如果家中炉头火力不够，芽菜不要加太多，并且要边炒边搅拌，防止芽菜黏住炒不散。
有人炒芽菜会放糖，大厨却说此为大忌，因为一放糖芽菜就会变软，失去爽脆感！
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