3、鸡蛋用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液，慢慢打入高筋粉中搅拌成面絮，然后下手和成偏硬的面条。俗话说“软面饺子硬面条”，面团硬一点，面条的口感才更加筋道，这是第3个关键点。
4、揉好的面团盖上盖子，醒面半小时，让面团松弛一下，更好揉面。醒好的面团用手揉一揉，揉5分钟即可，用擀面杖擀成5毫米厚的面片。
5、在面片上撒一些干面粉，把面片卷在擀面杖上，前后推拉着擀5分钟，这样面片就会越擀越薄，当然有力气的话可以多擀一会儿，毕竟擀得越久口感越筋道。
6、面片擀薄后，像折扇子一样把面片折叠起来，然后用刀切成合适的条，撒一些干面粉，用手把面条抖散，让表面粘上一层干粉即可，手擀面就做好了。
