菜心
初春时节，温度差不多十度上下，而这个温度正适合菜心生长发育，口感也最为鲜脆鲜香。
【蚝油菜心】
1.首先，我们准备一把菜心，把比较硬的根茎切掉，放在清水中洗干净再浸泡一会，充分去除上面的杂质；大蒜拍扁切成末，小米椒切成圈，放在一起用来配色。
2.锅里烧水，加入一点食盐和植物油，入味的同时还能锁住菜心中的营养，水烧开以后把菜心放入锅中焯水30秒钟，菜心软塌、返青以后倒出来，快速用清水冲洗几下，沥干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末和小米椒一起翻炒出蒜香味，从锅边淋入少许清水，倒入菜心，加入食盐2克，少许白糖提鲜，蚝油10克增鲜，转大火快速颠锅翻炒均匀就能出锅了，把菜心茎朝同一方向进行摆盘。
4.锅里剩余的汤汁勾一点水淀粉烧开，再淋入一点明油提亮色泽，，搅匀以后均匀浇在菜心上面，美味即成。
很多人说香椿叶含有亚硝酸亚，食用前需要先焯水，也有人说吃了一辈子的香椿叶的从来没有焯过水，也没见有啥事。其实香椿叶要不要焯水和新鲜程度有很大的关系，刚从树上摘得嫩芽、没有毒素，香椿叶不能贮存，最好是现摘现吃，老的或者贮存几天的含有硝酸盐和亚硝酸盐，最好汆水后再吃。
【香椿叶炒鸡蛋】
1.准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精调味，搅拌打散成蛋液。
2.香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，最好在沸水中焯水40秒再食用，切好以后和鸡蛋搅拌在一起。
3.锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅这样炒出来不易碎。香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
