记忆中，儿时对美食的最初记忆，就源于母亲烧的那一碗红烧肉。一块块颤颤悠悠，色泽晶莹如同红润玛瑙的五花肉，层次分明，边角整齐地堆放在碗中，扑鼻的香味诠释了“解馋”的最终含义。中国人有红烧肉情结，几乎每个人都有关于一段红烧肉的记忆，这种记忆超越了美食，带着乡愁和快乐沉淀在时代的脚印上，而这种记忆，恰恰是红烧肉真正的灵魂，无论后世出现多少道美味，美食榜上永远都有着红烧肉一席之地。
好吃的红烧肉是什么样的？它起码要有一个共性：好吃、解馋。细化来说，红烧肉要外观要肥瘦层次分明，色泽鲜亮、油亮、红润，包裹着浓郁的酱汁，口感要肥而不腻、瘦肉酥韧、肉皮滑糯，瘦肉间的肥肉如同软豆腐一般入口即化，满口盈香。
这是一道历史悠久的大众菜，红烧肉在历史的沉淀中，做法多得让人眼花缭乱，浓油赤酱的上海本帮红烧肉，江南地区甜的腻口的杭帮红烧肉，加豆瓣酱的四川红烧肉各有千秋，从做法已无从考究谁更“正宗”，但无论怎么做，红烧肉好吃解馋的共性是最重要的。我有一种做红烧肉的老式做法，简称“红烧肉六部曲”，很适合在家烹饪，按照步骤来，可以把红烧肉做得真正肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，风味极佳，做法分享：
准备食材：五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角；冰糖、生抽、啤酒、糖、盐、鸡粉
