红烧肉是什么样的口味,正宗红烧肉是什么口味的

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-10-29 10:46:43

红烧肉上色,用冰糖还是白糖?很多人用错了糖,难怪颜色黑味道苦

红烧肉是一道家常美食,各个菜系都能见到它的身影,风味各具特色,做法上大同小异,但对成菜的要求都一样,必须颜色红亮、口感软糯,味道香甜,色香味俱全。

红烧肉是什么样的口味,正宗红烧肉是什么口味的(1)

红烧肉的“红”,主要是靠“上色”来完成的,纵观全国三十种以上的做法,上色的方法也就2种,一种是用酱油,也就是老抽(或红烧酱油),使用不当颜色容易发黑,味道也会发苦。

另一种就是炒糖色,用棕红色的糖浆给肉块上色,效果比酱油好很多,颜色更加鲜亮有光泽,当然操作难度也比直接用酱油大。炒糖色,用什么糖炒?常见的糖有2种,就是冰糖、白糖,哪种更适合炒糖色呢?

红烧肉是什么样的口味,正宗红烧肉是什么口味的(2)

今天我和大家分享一下做红烧肉的技巧,很多人用错了糖,导致红烧肉颜色黑,味道苦。除了炒糖色,还有一步很关键,那就是焯水。做红烧肉需不需要焯水?我们一起看一下。

【干豆角红烧肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、大蒜、八角、香叶、生抽、啤酒等。

红烧肉是什么样的口味,正宗红烧肉是什么口味的(3)

【做法】

1、买一块五花肉,层次越多越好,至少要有5成,做出来的红烧肉口感才好,不油腻。炒锅烧热,把五花肉皮朝下放进锅里,把猪皮烫一烫,如果家里有喷枪更方便。当肉皮变得焦黄时取出,用刷子把猪皮刷干净,沥干后切成麻将块。

红烧肉是什么样的口味,正宗红烧肉是什么口味的(4)

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