幅员辽阔的中国,饮食文化源远流长。就拿大家都熟知的红烧肉来说,同样是红烧肉,地域不同做法也大不相同,几乎找不到一个最正确,最正宗,最好吃的做法,每个人对红烧肉的记忆都不尽相同,可以说是百家百味。但是所有人对红烧肉好吃的标准也有相似的地方。
比如好吃的红烧肉应该是肥而不腻,瘦而不柴的。皮肉泛着隐隐的油光,裹满浓稠酱汁。今天佳仙就给大家盘点一下各地不同的“红烧肉”是怎样的。
本帮红烧肉
提起上海菜就会想到“浓油赤酱”四个字。它的特色就是“汁浓、味厚、糖重、色艳”,其实这句话用来形容上海本帮菜中的红烧类菜式更加确切一些。本帮红烧肉加入大量酱油、大把冰糖,经过几十分钟的焖烧,不用勾芡,汤汁自然浓稠如芡,成品红润光亮,堪称浓油赤酱类的代表。