红烧肉是菜吗,红烧肉是属于什么菜

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-10-29 10:23:39

改好刀再下锅炸的话,会使瘦肉里的水分以及蛋白质在油温下快速流失,吃起来会很柴。整块下锅油炸再改刀就会使得肉质更细嫩。

第三步:炒糖色

✔ 锅里留底油,放入冰糖,小火炒制冰糖完全融化,出色并且翻泡的时候,加入开水,炒匀后出锅装碗。

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加冷水容易炸锅,容易烫到人,切记一定要加开水不要加冷水哦!

第四步: 下锅熬制

✔ 锅中倒油,烧热后放入姜、葱、榨菜,炒香后加入高汤和炒好的糖色,烧开后锅中下五花肉、金华火腿、醪糟,搅拌均匀后全部起锅倒入煲中。

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加入榨菜比加精盐更佳,榨菜又咸又香,而精盐只有调味作用。

第五步:入煲煨制

✔ 所有入煲后,将煲放置文火上,加入葡萄酒。文火煨制一个半小时,煨制红烧肉耙糯,皮红肉亮汁浓即可。

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加入葡萄酒起到提色、降低脂肪的作用,比例可参照3斤肉搭配2两葡萄酒来搭配。

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