切点青红椒片，有青有红炒出来比较好看。切半个洋葱打散。切点大葱、生姜、几根泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
3.提前调个料碗，加入白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀。
提前把调碗调好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
4.把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。
滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝定型变色。
倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
