清代初年，以满蒙为代表的北方游牧民族，和以汉人为代表的南方民族亟待文明碰撞之后的融合。并且，随着康熙一朝之后国家财政收入和人民生活水平的稳步提高，饮食文化的共有认同就是一条不错的途径。慢慢地，代表全国各地的八大菜系逐渐成为当时社会的风尚，它们各成风格独领一派，那些无论是原生在中国还是后来传入中国的各种调味食材，才真正意义上成为人们喜爱追捧的对象。
其中，作为鲁菜的必备香料之一，大蒜的地位可想而知。直到如今，我们翻看各种美食烹饪书籍或者电视节目，大蒜的上镜频率也算得上最高的。
关于这个问题，我想第一个原因就是上述的历史渊源和家庭影响。中国大概是世界上最重视历史传承的国家，这种传承不仅体现在高层次的政治文明与民族信仰，人们日常生活中的细枝末节同样是从千百年前流传至今。作为在中国出生的孩子，尤其是北方，基本上可以说是从小就吃着葱姜蒜炝锅的家常菜长大的。这就算没有成为一种情怀，也早已成为了一种习惯。
一个人喜欢吃什么，并不取决于食材本身的高端与否，而是由他小时候味蕾的记忆决定。无论身处何处，家里的味道总是最为人挂牵的。因此，家家户户传承下来的饮食习惯，让每一个中国人都难以抗拒对大蒜的喜爱。
当然，这样的家庭文化传承，在一开始也是基于特定的现实原因，那就是大蒜物美价廉的商品属性。如今，家里的饭菜虽然普通，但是至少也是荤素搭配种类丰富，时不时还能改善一下伙食打打牙祭。可放在千百年前，经济封闭的农业社会时期可不是每家每户都有顿顿吃上肉的条件，就连做几道下饭的配菜也没有现在这么容易。
所以在这样饮食资源并不富裕的现实局限下，中国人的先祖早就发现了食用保质期更长的食物的必要性。而大蒜恰恰就有这个特性，在清凉干燥的地方放置五个月不会发生变质。就算口感已经不如新鲜时好吃，但依然可以正常食用。
不仅是物美，价廉同样可以在大蒜身上得到充分的体现。在我国，大蒜拥有着广大的种植分布面积。除了大家更为熟知的北方各省市外，南方的江苏、云南、四川等地也是大蒜的主要产地。根据官方相关的数据统计，即便是此前受新冠疫情影响最为严重的2020年个2021年，我国大蒜的年产量总值也做到了突破两千万吨，始终稳定地位居世界第一。
以此强大的数据为支撑，再加上国家政府在宏观层面的经济调控手段，大蒜的市场价格一直趋于一个稳定的动态平衡之中，绝不会出现老百姓买不起大蒜的情况。
