在传统的烘焙中，小麦粉是最重要的成分。它是我们烘焙食品的基础，了解面粉在烘焙中的作用是成功烘焙必不可少的。
走在杂货店的烘焙陈列过道上，你可能会看到各式各样的小麦粉。让我们回顾一下面粉的所有不同品种及其最佳用途。
面粉在烘焙中的作用
面粉在烘焙过程中的主要功能是构造食物的结构。当面粉中的蛋白质被水化时，它们相互作用，形成面筋，会形成弹性网络。这种面筋网络不断延伸，使得发酵气体进入到面团中。小麦粉和面筋的产生是传统烘焙食品形成结构的关键所在。
小麦面粉种类
小麦粉可分为全麦粉和白面粉两大类。然后，白面被细分为另外两个亚类：漂白面粉和未漂白面粉。此外，这些类别也被进一步划分为许多不同的品种，具有不同的用途。
全麦面粉与白面粉
